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丨首发于搜狐号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
给茶室换了新的纱帘，浅绿色的棉麻材质，上有精致的竹叶刺绣，光透过它照在茶桌上，竹影摇曳。
唐代诗人韦式写竹，“临池，似玉”，清丽高洁。
因为一句诗，想在月下池边，赏竹喝茶。
可惜没有这样的条件，只得在茶桌旁摆一盆文竹，换上竹叶纹样的纱帘。
临茶，是配合村姑陈附庸风雅。
展开剩余86%清早趁着阳光正好，摆出盖碗和公杯，准备喝茶。
烧水间隙，手机屏幕亮起，一位刚入岩茶圈的茶友发来消息：
“为什么我买的几款岩茶都又苦又涩？是不是我没泡好？”
配图是几泡包装不同的岩茶，都是没有听过的品牌名。
按理来说，品质正常的岩茶，不该出现浓烈的苦涩味。
但解答这类问题，村姑陈早已得心应手，请列位看官接着往下看。
《2》
从茶友的问题来看，岩茶冲泡出来苦涩味重，的确有可能是冲泡方式不当所致。
茶叶中丰富的内含物质，在高温的刺激下快速释放，各种物质一股脑地涌出，冲泡不得当，很容易泡出苦涩味。
常见的错误之一，是坐杯闷泡茶叶。
不仅是岩茶，六大茶类中的任何一类，都经不起长时间的闷泡。
茶叶中的茶多酚和咖啡碱溶解速度很快，稍微坐杯几秒，这些物质就会过量释出，影响茶汤本味。
好茶讲究快出水，注水后立刻合盖出汤，才不容易泡出苦涩味。
投茶量过多，也是常见的冲泡失误。
冲泡岩茶，容量110毫升的盖碗，搭配8克的干茶风味最佳，一般正好是一泡袋。
一些茶友为了让茶味更浓，会加大投茶量，但过犹不及，太多茶叶挤在一起，不仅冲泡不便，还会使茶汤过浓。
另外，冲泡手法也要注意。
经过焙过火的岩茶，叶片干脆，若用悬壶高冲的方式冲击茶叶，很容易直接将茶叶冲碎。
碎茶与沸水接触的面积更大，内质释放是完整叶片的数倍，泡出来的茶汤难逃苦涩。
正确也更适合新手的冲泡方式，是环壁注水。
在一个适中的高度，将沸水打圈注入盖碗，均匀地冲淋干茶，才能温柔且充分地浸润茶叶，泡出浓淡适宜的滋味。
《3》
不过，岩茶泡出来滋味浓苦，也不一定全是冲泡手法的问题。
茶友买了多款茶叶，却并不能保证这些茶叶的品质都是可靠的。
岩茶的工艺复杂，从山场到制作工艺，任何一个环节的疏漏，都可能导致茶叶品质下滑，苦涩味重。
山场，是岩茶品质的基础。
正岩茶之所以贵，是因为其产区特殊的“坑涧形态”，能赋予茶叶丰富的内质和独特的风味。
坑涧是类似峡谷般凹陷的长沟，两边的峭壁上茂密的植被，为坑涧中的茶树遮挡阳光。
光照时间短，茶叶进行的光合作用少，生出的茶多酚、咖啡碱数量就少。
本就不多的苦涩物质，经过近乎完美的制作工艺后，基本不会表达在味蕾上。
因此，山场正、工艺好的岩茶，是喝不出多少苦涩味的。
只有那些产区一般，体内积累了过量苦涩物质，或是工艺粗糙的茶，会出现明显的苦涩味。
由工艺不当引起的茶汤苦涩，问题一般出在走水和焙火上。
做青时走水不畅，大量苦涩物质便会滞留在茶叶内部，导致成品茶冲泡后苦涩味重。
而焙火不到位的后果，要分情况看。
火功不足，则茶叶中的青涩味留存；火功过头，又会产生焦苦味。
市面上的低价岩茶，为了降低成本，经常会选用夏茶或者外山茶青作为原料。
这些茶叶本身品质较差，经过粗劣的加工后，苦涩味还有可能加重。
苦涩味明显的劣质岩茶，茶友们就别再喝了。
《4》
茶圈中有不少人主张，岩茶就该带点苦涩味。
的确，茶叶本身都含有茶多酚和咖啡碱。
即便是当下成熟的制茶工艺，也只能降低这些物质的含量，而不能将它们完全消除。
客观来说，山场好的岩茶，都会有一些轻微的、轻盈的苦涩味。
优质岩茶的苦涩味如蜻蜓点水，只在舌面上短暂停留，而后便迅速化开，带出回甘。
这样的苦涩味，是能被广大茶客接受的。
但这并不能为劣质岩茶洗脱罪名。
劣质岩茶中浓烈的苦涩味，是持久的、生硬的，它牢牢粘在舌面上，久久不散。
喝岩茶，茶友们应该分清，什么是讨喜的苦涩味，什么是令人不悦的苦涩味。
《5》
老一辈人口中的“不苦不涩不是茶”，在过去或许成立。
但在制茶技术成熟的今天，我们已经不需要通过忍受苦涩味，来证明自己喝的是好茶。
在能力范围内，茶友们完全可以选择品质更好的茶叶。
平时除了精进自己的泡茶技术外，也要学会鉴茶。
不小心买到品质不好的岩茶，就舍弃吧，别让舌头和身体受罪。
苦尽甘来才是美妙的，若只有苦没有甘，不是值得喝的茶。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。
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